□ 本報(bào)記者 王洋

青磚黛瓦訴說(shuō)歲月滄桑，窖香陶缸沉淀時(shí)光韻味。在汾陽(yáng)市杏花村，一片始建于清代的老作坊群，歷經(jīng)百年風(fēng)雨洗禮，依舊煥發(fā)勃勃生機(jī)，持續(xù)書(shū)寫著中國(guó)白酒的輝煌篇章。2020年，杏花村汾酒老作坊及傳統(tǒng)釀造區(qū)榮獲“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”稱號(hào)，這座承載著“國(guó)酒之源，清香之祖”美譽(yù)的歷史瑰寶，正以創(chuàng)新姿態(tài)探索工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合之道。

千年酒脈，薪火相傳的釀酒史詩(shī)

走進(jìn)杏花村，宛如踏入一部厚重的釀酒史書(shū)。被譽(yù)為“中國(guó)白酒祖庭”的杏花村汾酒老作坊，是目前國(guó)內(nèi)唯一一座保存完好且仍在產(chǎn)酒的白酒老作坊，其價(jià)值不言而喻。老作坊由南北兩組院落群構(gòu)成，南院斑駁的北圍墻與古樸的“杏花名跡園”門樓，見(jiàn)證了歲月的侵蝕與歷史的變遷；北院五座并排院落——杏花村院、晉裕汾酒公司造酒廠院、勤儉院、作坊院、寶泉院，從清代到民國(guó)，層層疊疊，串聯(lián)起汾酒跌宕起伏又輝煌燦爛的釀造歷史。

步入老作坊院內(nèi)，繁忙的釀酒場(chǎng)景映入眼簾。工人們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，從配料、拌和，到裝甑、蒸餾，每一道工序都一絲不茍，彰顯著對(duì)古老技藝的堅(jiān)守與傳承。埋入地下三尺的陶缸，邊緣早已斑駁，細(xì)密的缺口訴說(shuō)著它們?cè)?jīng)歷的無(wú)數(shù)個(gè)日夜，見(jiàn)證著汾酒釀造技藝的代代相傳。

“汾酒的釀造器具傳承有序，從六千年前的小口尖底甕，到1500年前汾清酒的釀造容器，再到800年前蒸餾酒誕生時(shí)《本草綱目》記載的‘河曲釀甕中’，直至如今的地缸，一脈相承。這種傳承不僅保持了酒體清、凈、爽的獨(dú)特口感，賦予酒體健康的小分子特征，更讓汾酒達(dá)到與國(guó)際接軌的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！狈诰萍瘓F(tuán)技術(shù)中心主任甄攀介紹說(shuō)。

古井清泉，滋養(yǎng)千年的醇厚酒香

在杏花村汾酒老作坊，有一口千年古井，清澈的泉水汩汩涌出，成為汾酒品質(zhì)的重要保障。著名史學(xué)家、文學(xué)家曹數(shù)谷在《汾酒曲》八首中寫道：“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃。”生動(dòng)描繪了杏花村井水的與眾不同。這口古井，不僅是汾酒釀造的水源，更是連接千年酒脈的紐帶。

汾酒的輝煌歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北齊河清年間，汾酒首次聲名遠(yuǎn)揚(yáng)；宋代，“甘露堂”聞名遐邇；明洪武年間，“申明亭”建成；1915年，作坊釀造的“高粱汾酒”更是遠(yuǎn)渡重洋，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上摘得中國(guó)白酒唯一的甲等大獎(jiǎng)?wù)?，震驚世界，讓中國(guó)白酒在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩。

汾酒集團(tuán)文化研究院文化研究室主任馮文靜指著一枚商標(biāo)介紹：“咱們現(xiàn)在看到的汾酒‘高粱穗’商標(biāo)，注冊(cè)于1924年，是中國(guó)白酒行業(yè)第一枚注冊(cè)商標(biāo)。商標(biāo)上詳細(xì)記載了汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的情況，這是汾酒輝煌歷史的見(jiàn)證，也是中國(guó)白酒發(fā)展的重要里程碑?！?/p>

創(chuàng)新發(fā)展，工業(yè)遺產(chǎn)煥發(fā)新活力

杏花村汾酒老作坊的古老酒庫(kù)，是一個(gè)充滿神秘與魅力的地方。一個(gè)個(gè)整齊排列的陶缸，就像是沉默的衛(wèi)兵，守護(hù)著壇中的佳釀。在這里，時(shí)間成為最珍貴的原料，陶缸成為歲月的容器，佳釀在缸中慢慢醞釀，沉淀出獨(dú)特的風(fēng)味。

“汾酒的陶缸陳釀利用陶缸的網(wǎng)狀孔隙結(jié)構(gòu)、極大的表面積以及金屬離子的催化作用，促進(jìn)汾酒的老熟。經(jīng)過(guò)多年陶缸儲(chǔ)存，汾酒酒體更加綿柔、醇香、厚重，層次感豐富，每一滴酒都蘊(yùn)含著時(shí)光的味道?！闭缗蔬M(jìn)一步解釋道。

從堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的杏花村汾酒老作坊，到1948年成立的國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠——新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)酒廠；從60年代國(guó)內(nèi)存儲(chǔ)能力最大的酒庫(kù)，到70年代全國(guó)白酒行業(yè)中首個(gè)引進(jìn)日本自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線；從醉仙居里“牧童遙指處”的景觀，到“酒如泉”的廠區(qū)大門……一系列工業(yè)遺產(chǎn)，不僅展示了中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展軌跡，更成為汾酒獨(dú)特的文化符號(hào)。

如今，這里已成為國(guó)家4A級(jí)工業(yè)景區(qū)，每年吸引著二十多萬(wàn)國(guó)內(nèi)外游客慕名而來(lái)，打卡、品鑒，感受汾酒文化的獨(dú)特魅力。

“早就聽(tīng)說(shuō)‘牧童遙指杏花村’，這次來(lái)到這里，不僅風(fēng)景宜人，古建筑更是令人震撼，親身感受汾酒文化，體驗(yàn)感太棒了！”游客李紅興奮地說(shuō)。

為更好地保護(hù)和利用工業(yè)遺產(chǎn)，汾酒集團(tuán)制定了《汾酒遺產(chǎn)保護(hù)總體規(guī)劃》，堅(jiān)持生產(chǎn)性保護(hù)原則，充分發(fā)揮汾酒遺產(chǎn)的活態(tài)特質(zhì)和活化功能。馮文靜表示：“下一步，我們將推動(dòng)工業(yè)遺產(chǎn)與旅游深度融合，發(fā)展工業(yè)遺產(chǎn)研學(xué)，打造汾酒工業(yè)遺產(chǎn)品牌，讓古老的工業(yè)遺產(chǎn)在新時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)與活力?！?/p>

千年酒脈，鑄就匠心品質(zhì)；古韻新篇，綻放時(shí)代芳華。從千年前的前店后坊，到如今規(guī)模宏大的汾酒集團(tuán)；從古老的釀酒傳說(shuō)，到現(xiàn)代化的生產(chǎn)廠區(qū)，杏花村用一杯杯汾酒，釀出了文明的厚度，釀出了穿越千年的文化自信，更以創(chuàng)新為匙，開(kāi)啟了工業(yè)遺產(chǎn)傳承與發(fā)展的嶄新篇章。在未來(lái)的道路上，杏花村汾酒工業(yè)遺產(chǎn)必將以更加昂揚(yáng)的姿態(tài)，賡續(xù)千年釀酒文脈，勇立行業(yè)發(fā)展潮頭，為中國(guó)白酒文化的薪火相傳與繁榮興盛注入磅礴動(dòng)力，續(xù)寫光耀古今的時(shí)代華章。